＜本＞
☆『メントレレストラン 有名人行きつけの３５０軒！』角川書店 Ｐ１１６
せたが屋 ひるがお 永作博美さん推薦
☆『決定！ ０４〜０５ ラーメンランキング 首都圏版』 Ｐ６１
「カツオが爆走！環七の帝王」 せたが屋 ひるがお 第１位
☆『噂のラーメン２００６ ラーメン職人入魂の４００杯』日本出版社 Ｐ２２
塩ラーメン第１位 ひるがお
＜ムック＞
☆『ラーメンニッポン！〜日本全国ラーメン三昧〜 １０４９軒 』ＴＯＷＮＳ Ｐ８
ひるがお ＴＶチャンピオン第５回ラーメン王選手権優勝者 立石憲司氏推薦
☆『究極のラーメン２００店』日本文芸社 Ｐ９５
せたが屋 「創業３年で名店の仲間入り 至高の和風ラーメンに感激」
☆『ＰＯＰＥＹＥ ラーメン王 石神秀幸徹底調査 最強のラーメン！〜地球滅亡まで１０日なら石神はこの１０杯を食う〜』マガジンハウス
Ｐ１８ せたが屋 石神秀幸「今後も目が話せない名店であることは間違いないぞ。行け！」
Ｐ２２〜２３ ひるがお 石神秀幸「この充実した一品、必ず一度は食してみてほしい。おススメです。」
☆『語るラーメン東京〜本当にウマイ１１５店を東京中から選りすぐり 皆に語れる完全保存版』別冊東京生活完全保存版 エイムック１３０７ えい出版社
Ｐ６２ せたが屋「ラーメン店にも大きな影響を与えた２００６年６月からの路駐取り締まり強化。
駐車場のない多くのラーメン店の多い環七で打撃を受ける店が多いが、この店では行列が衰えない」
Ｐ６３ ひるがお「オリジナルの調味料ガツンカレーなどを入れて味の変化を楽しむのもいい」
「塩ラーメンというと、あっさりとした味わいを想像しがちだが、うまみがギュッと詰まったインパクトのある一杯に仕上がっている。
コンセプトはホタテという食材を味の中心に置くということ。揚げ貝柱をフレーク状にしたものやホタテオイルがトッピングされ、
ベトナムの自然海塩を使用したスープに溶け込み、濃厚な魚介の風味をいっそう引き立てている。
麺は太さの違う３種類のものを混ぜ、独特の食感を形成。直前にあぶられるチャーシューもこれまた絶品、とすべてにおいて隙なし。
営業スタイルも味も他のラーメン店に数多くの影響を与えた、まさにカリスマと言える１軒だ。」
☆『首都圏Ｎｏ.１ラーメンガイド 石神秀幸 ラーメンＳＥＬＥＣＴＩＯＮ２００８ 神の舌を唸らせた３０６杯』 双葉社スーパームック
Ｐ７０ らーめん せたが屋
＜気鋭のラーメン職人 前島司氏の原点＞
「かつてラーメン街道として名を馳せ、豚骨の栄華を極めた環七に『和風味』という新たな風を送り込んだ名店。
宗田節や煮干しを使ったトロみのあるスープは、魚介の芳醇な香りと豚骨や鶏ガラから引き出されたコクの二段構えで、一度食べたら決して忘れられない強烈なインパクトを持つ。
背脂たっぷりの『ひららーめん』には絡みの良いフィットチーネのような平打ち麺を採用しインパクト絶大。
昼は店名を『ひるがお』に変え、塩ラーメン専門で営業している。」
石神Ｃｈｅｃｋ「塩のひるがお、ホタテ豚骨の大大、強烈煮干しのふくもり、南部鉄器の南部など次々と斬新なブランドを打ち出す前島氏」
☆『最新ラーメンの本 ２００７〜２００８』 交通タイムス社
Ｐ１１ 味噌らーめん 南部
「業界史上初めて！？の断面が三角形をした特注麺。角張ったエッジが口内をくすぐるかつてない食感。」
「南部鉄器の鉄鍋を１つ１つ注文ごとにコンロで熱するので、熱々の状態で味噌・煮干しの風味を堪能できる。」
「系列の出店速度から見ても飛ぶ鳥落とす勢いのある『せたが屋』グループ。
今回のコンセプトは『味噌』。そしてその性格上外すことの出来ない『煮干し』。
この両者のコラボレートが、『南部鉄器』という極上の器の上で実現した。
飛騨高山の長期熟成味噌に動物白湯、そしてイズムを受け継ぐ上で欠かすことのできない大量の煮干しダシ。
角の取れた柔らかくしっかりとした味噌の風味に、煮干しらしさが加わるどこか懐かしい味わい。
魚介特有のエグ味苦味は味噌の強さにマスキングされ、欲する味のみが都合よく舌に残る。
さらに適度なラードと辛味団子が加えられ、食べ進むほどに舌を刺激するウケのいい味に変貌する。
明確なコンセプトの上に成り立つ流石の味を堪能。」
「南部鉄器の鉄鍋を１つ１つ注文ごとにコンロで熱するので、熱々の状態で味噌・煮干しの風味を堪能できる。」
Ｐ１２ 中華そば ふくもり
「『せたが屋』が送り込んだ煮干しラーメンのサラブレッド」
「スープ・香油味・魚油と、その全てに煮干しを効かせた。
かつてない色濃い煮干味を演出。受け止める動物系スープもしっかりと濃厚なので、その旨みは倍増する。」
塩中華「チャーシューの代わりに鶏モモのスライスを乗せる。つけぶとに比べサラッと食べ易いスープで、煮干味に鶏の旨みがよく合う。」
「広めの座敷きに４卓のテーブルを用意し、家族連れの方にもゆっくりと過ごして頂ける空間を提供する」
「環状７号線というラーメン街道の中でも、特にラーメン店が密集するのがこのエリア。
その系列店筆頭の『せたが屋』を近距離を捉え、『煮干しダシ』×『極太麺』で勝負をかけるのが『ふくもり』だ。
茹で時間１０分という業界に類を見ない特注麺は、北海道産小麦『春の華』を使用する内麦１００％
小麦の風味がダイレクトに伝わる上級のもので、噛み応え抜群の麺と相乗し満足感を誘う。
これを受け止めるのが自慢の特濃煮干しスープ。
ダシ・香味油・粉とその全てに煮干しを効かせた猛烈な魚介香が、有無をいわさず煮干しワールドへと引きずり込む。
食べ手を選ぶ個性的なものかもしれないが、常習性のあるその味わいに一度はまると抜け出す術を知らない。」
Ｐ６７ らーめん せたが屋
「環七ラーメン勢力図を塗り替えた和の伝道師」
「『環七豚骨戦争』ともささやかれ豚骨ラーメン全盛だった環七通りに、２０００年、目の覚めるような魚介香で衝撃デビューを飾った実力店。
煮干し・宗田節・昆布と高価な乾物類を多分に使いながら、決して『和』にまとまらないスープは豚骨のコクをしっかりと引き出しているため。
また斬新なネクストブランド展開にも要注目だ。」
☆『有名店主が答える 開業法・味づくり・経営のラーメンＱ＆Ａブック』旭屋出版ＭＯＯＫ
Ｐ８「２０００年の開店から、常に新しいスタイルを展開し続け、話題を沸き起こし続ける。
２００７年５月にニューヨーク店をオープン予定。同年４月には『味噌らーめん 南部』を東京・自由が丘に開店させ、ますます目が離せない存在に」
＜雑誌＞
☆『BOYS RUSH』２００３年５月号 （株）主婦の友社
Ｐ１９７６代目ラーメン王・山本が絶賛する珠玉の一杯
ひるがお「澄んだスープの塩ラーメンだが、魚介の風味が口いっぱいに広がりクセになる。
チャーシューをあぶり焼くなど、ていねいな作りはせたが屋仕込み。早くも人気を集めているこの味をぜひとも食べてほしい。」
「半熟のとろとろ加減がうれしい味付け玉子にはむきえびがのっている。一緒に食べるとうまみがからみ合い、ほかにない歯ごたえと味わいを楽しめる。」
☆『HDP Hot-Dog PRESS』２００３年９月号 講談社
Ｐ１９９ せたが屋
ビームスプレス 土井地博さん「僕の中では、世界ランキングＮｏ.１のつけ麺」
「他ではちょっと味わえない、独特の魚介ダシが香るスープにかなりハマっていて、よく足を運んでいます。
中でも、『つけ麺』は、世界一おいしいって思うほど大好物です！」
☆『men's egg』２００３年７月号 Ｖｏｌ.４６ 株式会社大洋図書
Ｐ９３ せたが屋
コメント「魚介をベースにしたスープの香りがたまらないせたが屋。
スープと麺の相性にもトコトンこだわっており、特に平打ち麺を濃厚なダシで味わうせたが屋ひらつけ麺は感動モノ。」
「なんと前島さんは独学でこの味をあみ出したそう。まさにラーメン界の革命児！」
☆『東京人』２００２年１２月号 Ｎｏ.１８５ 都市出版
Ｐ１１７ せたが屋（ひるがお）
玉袋「環七通りでは、せたが屋がうまい。平うちのつけ、うまいなあ。」
水道橋「ちなみにいうと、この店は、あるテレビ局のラーメンベスト１００でランクの中に入らなかったんですよ。
さすがに憤慨しましたね。何位でもいいけど、１００位以内に入らないということはありえない。
それには後日談があって、その１週間後、ラジオで『タクシー運転手が選ぶベスト１００』をやって１位になったんです。
誇らしい気持ちになったね。」
玉袋「どっちが正しい審査員かということですよ」
☆『サンシャイン栄 フロアガイド』 名古屋麺屋横町
せたが屋 次々に繰り出す新ブランドが嵐を呼ぶ「メタモルフォーゼ職人」
『TokyoWalker』２００２年６月４日号 Ｎｏ.２１ 角川書店
Ｐ５１ せたが屋 「ニッポン放送のラーメンランキングで１位になった名店」
☆『TokyoWalker』２００３年１／１４ Ｎｏ.２ 角川書店
Ｐ６８せたが屋 佐野実 先生「せたが屋は実に完成度が高い。オススメだね。」
☆『TokyoWalker』２００３年９月２日号 Ｎｏ.３３ 角川書店
Ｐ２１ 大大
「まろやかなうま味が広がるホタテトンコツの新しい風味」
「厳選した豚足をベースに、ゲンコツやニンニクなどの香味野菜と一緒にじっくり煮込んだスープは、
香り高くまろやかな味わい。
最後に加えるホタテの粉末がうま味をプラスしている。
製麺所に特注した細麺も、固ゆでスープとの相性ぴったり」
「やわらかなチャーシュー、ノリなどが入った豚そば。
トッピングのとろりとした半熟の味玉。
食べ進めていくうちにホタテのうま味が口の中に広がる」
☆『Tokyo Walker』２００３年１２月７日増刊号 角川書店
Ｐ３３ 大大
「ホタテの揚げた後、チャーシューのタレなどで混ぜ合わせたホタテミンチが味の決め手。
食べ進むうちに、ホタテのうま味が口中に広がっていく。
味玉は栄養満点の地鶏の卵を使用。とろりとした半熟具合がやみつき。
カウンターのテーブルにはムクの木の一枚板を使用するなど、木の温もりがあふれる和の雰囲気で統一。
３〜４名用の秘密の部屋のような小上がり席も
☆『TokyoWalker』２００４年１／２０ 角川書店 「２００４決定版！麺番付」
Ｐ２９ 大大 西の大関
☆『Tokyo Walker』２００４年 Ｎｏ.３ 角川書店
Ｐ２４〜５３「２００４決定版！ 麺番付」
Ｐ２８〜２９「和風トンコツ番付」大大 大関
「肉付きの豚頭に背脂と香味野菜を加え、強中火で８時間じっくり煮込んだ、どっしりとした味わいのスープが魅力。
香り豊かな揚げホタテ入りの特製豚ミンチが仕上げに盛られ、固めの極細麺にみごとに絡む」
Ｐ３４〜３５「２００４年 塩・醤油・味噌の最先端を行く店」ひるがお（せたが屋）
☆『Tokyo Walker』２００４年 Ｎｏ.３０ １０/２７〜１１/９ 角川書店
Ｐ４４〜４７「ラーメン研究家・TWスタッフ＆サポーターズが選ぶ 決定！！今最強のラーメン１０杯」
Ｐ４７ せたが屋
「濃厚なブレンド魚介ダシが"ガツン"と衝撃的」
「魚介ダシスープで一躍注目を集めた環七沿いの行列店。
宗田節や煮干しなどが複雑に混ざり合ったスープは香り高く濃厚。
麺は平打ちか中太縮れかを選択できる。
絶妙な脂加減のトントロチャーシューは、あっさりした味付けで柔らかくジューシー。
昼間は塩ラー麺専門のひるがおとして営業。
☆『Tokyo Walker』２００４年 Ｎｏ.３２ 角川書店
Ｐ１１２〜１１５「品達ラーメン 麺達七人衆」
Ｐ１０３ せたが屋 雲
立石憲司氏「ひるがお、大大など新店を開くたびにファンの舌を大いに驚かせてくれる。
研究に余念のない店主の新しい試みに期待大だ。」
環七沿いにひっそりと立つ行列店。魚介系スープと麺の絡みが絶妙。
トンコツ、鶏ガラなどに煮干しや宗田節などを加えた和風スー応は濃厚で風味豊か。
ガツン汁（魚介エキス）や刻みタマネギを自由にトッピングできるのもうれしい。
☆『Ｔｏｋｙｏ Ｗａｌｋｅｒ』２００５年 Ｎｏ.１３ 角川書店
ｐ７９せたが屋 「東京環七で２０００年に開業し、瞬く間に全国に名をはせる人気店に。
高知産、宗田ガツオを使う和風魚介系スープは、がツンとくる深い味。平打ち麺のひららーめんが評判。」
☆『Ｔｏｋｙｏ Ｗａｌｋｅｒ』２００５年 Ｎｏ.１９ 角川書店
ｐ１３ せたが屋「味わい深い和風魚介系スープで、ラーメンの大激選区、東京環七通りを制した名店。」
☆『Tokyo Walker』２００５年 Ｎｏ.２６ 角川書店
Ｐ２８〜６７「全国ウォーカー８誌合同企画 Walker'sうまい店グランプリ２００５-２００６ 全３４ジャンル２２０店紹介！！」
Ｐ３４〜３５ 「ラーメン」 せたが屋 第９位
☆『Tokyo Walker 寒〜い冬にはコレ！！一冊まるごとラーメン号！！』２００６年 Ｎｏ.３ 角川書店
Ｐ６〜７「職人技をストレートに感じる 究極の味対決！」
Ｐ７ せたが屋
Ｐ７ 麺の太さ対決 せたが屋 第１位
Ｐ７ 編集部イチオシ 人気チャーシュー対決 せたが屋 豚トロ肉をかえしで煮込んだトロトロ感が◎
編集部イチオシ こだわり卵対決 せたが屋 魚介の味が馴染み込んだあっさりとした味わい。
Ｐ２８〜２９「TWうまい店ランキングでラーメン部門トップ１０の２００６年の秘密」
Ｐ２９せたが屋 ９位（ひるがお）
濃厚な魚ダシで人気 昼夜で別店という新業態にも注目が
「夜は醤油専門店で、昼は塩専門のひるがおと、２つの顔をもつ新形態の店。
高知産の宗田節とカツオ節、九十九里産の煮干しなど、厳選素材を水から煮出して魚のうま味をギュッと濃縮したスープを使用。
トンコツ系ダシもブレンドした独特の深みに人気がある。
☆『TokyoWalker』２００６年１２／６〜１９ Ｎｏ.２６ 角川書店
Ｐ３８〜４１「ニッポン３大国民食ランキング１ 行ってよかった！！ラーメンＢｅｓｔ１０ Ｇｒａｎｄ Ｐｒｉｘ ２００６」
Ｐ３９ひるがお新宿御苑店 第４位
Ｐ４１せたが屋 第８位
☆『Ｔｏｋｙｏ Ｗａｌｋｅｒ』２００７年 Ｎｏ.２１ 角川書店
ｐ２６〜５６「都内約５０００店のなかから“通”が選んだ全１７１軒 いまこそウマ！ ラーメン最高の１杯を探せ！」
Ｐ４１ 味噌らーめん 南部
＜南部 調査報告＞「南部鉄器に入って熱々。味噌と煮干しの風味もいい。隣にスイーツの行列店があるなど立地もよい」（はんつ遠藤さん）
「ラーメンを南部鉄器に入れて出す味噌ラーメン専門店。
大量の煮干しと鶏ガラを炊き込んだ魚介風味のスープに、長期熟成させた飛騨高山の赤味噌など３種をブレンドした特製味噌ダレが入る。
香ばしさとまろやかな口当たりを堪能しよう。
」
「煮干しの香りと熟成味噌が“和”を感じさせる。
南部鉄器の器は熱が逃げないので、最後まで熱々のまま食べられる。
Ｐ４１ 中華そば ふくもり
＜ふくもり 調査報告＞「強烈な煮干しダシに大量の煮干し粉が入るスープと、うどんのような極太麺はインパクト大」（麺ブロガーのマーコさん）
「煮干しのダシを引き立てるのが、ユズの果汁が隠し味の醤油ダレ。スープにも粘り気があるので極太麺ともよく絡む。」
「『せたが屋 本店』の斜め向いに店を構える。
煮干しのダシを追求したスープは、鶏や野菜などを巧みに配分することで、エグみを消し、
煮干しの濃厚なうま味だけを引き出している。店内は、田舎の食堂を模した家庭的な雰囲気。
＜この名店から生まれた！＞「らーめん せたが屋 本店 ２０００年オープン。
魚介スープを武器に瞬く間に行列店となり、“激選区 環七エリアを制した店”と言われる。
二毛作営業の先駆けでもあり、昼は『ひるがお』として営業。
今年６月にはニューヨークにも進出した。」
☆『Ｔｏｋｙｏ Ｗａｌｋｅｒ』２００７年 Ｎｏ.２６ 角川書店
ｐ３２〜３４「２００７年は新店が伝説をつくった！ ラーメンＢｅｓｔ１０」
Ｐ３４ 中華そば ふくもり
「煮干し系スープの店では、文句ナシにうまい。うどんのような極太麺がインパクト大」
「アジとイワシの煮干しを長時間煮込んだ濃厚なつけダレ。麺は北海道産高級小麦『春の華』１００％ タレとの絡み抜群」
「煮干しのダシを追求したスープに柚子が香る」
☆『ＹＯＫＯＨＡＭＡ Ｗａｌｋｅｒ』２００４年 Ｎｏ.８ 角川書店
ｐ１９ 大大「東京・自由が丘に行列を生んだトンコツラーメンの超人気店」
☆『ＹＯＫＯＨＡＭＡ Ｗａｌｋｅｒ』２００４年 Ｎｏ.９ 角川書店
ｐ２９ 大大「東京・自由が丘に行列を生んだ超人気店。ホタテの風味が効いたトンコツラーメンは、芳醇なコクがウリ」
「ゆで時間３０秒のストレート極細面に、トンコツスープがよく絡む絶妙な一杯」
☆『おとなの週末』週刊現代増刊号２００４年Ｎｏ.１６ 講談社
ｐ９８ 大大 「豊かな発想で生まれた斬新な一杯」
☆『おとなの週末 〜本当に旨いか安いか？覆面調査３５０店ズバリ採点〜』週刊現代増刊号２００５年１２月号 講談社
ｐ５０〜５１ せたが屋 ひるがお 環七第１位
☆『おとなの週末』２００７年１月 週刊現代増刊号新年特大号 Ｎｏ.５１ 講談社
ｐ５８〜７１「覆面調査３３０店〜いま本当に旨い店はどこ？ラーメン番付最新版」byめんくい鈴木
ｐ５９、６１、６３せたが屋（ひるがお） 有名店第３位
ｐ３９ せたが屋 優勝 一柳「麺へのこだわりは抜きん出ている」
ｐ４１ 大大 優秀賞
ｐ４５ 大大 優秀賞
ｐ５１ ひるがお 優秀賞
☆『ＦＲＩＤＡＹ』２００１年５月１１、１８日合併号 講談社
ｐ８６「これを食べなきゃ！ せたが屋のチャーシューひらつけめん」
「まだまだ毎日スープが進化」
コメント「主人は長身いい男。豪放にしてエロティックさは、ラーメン界のラテンちゃん。」
☆『ＦＲＩＤＡＹ』２００４年３月１９日
ｐ１０２「ガチンコ親父 佐野実 オレが唸った１杯」豚そば家大大の豚そば
コメント「ホタテの風味の柔らかな味わい」
☆『ＦＲＩＤＡＹ』２００５年２月４日号講談社
ｐ１０２「ガチンコ親父 佐野実 オレが唸った１杯」せたが屋雲のラー麺
コメント「野菜ベースのスープが斬新な新感覚ラーメン」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.１８２ ２００１年１１月２７日号 講談社
Ｐ５０〜７９「３年間で１万杯完食！伝説のラーメンマニア集団『ＴＲＹ』が実食＆選定
２００１年版 頂点のラーメン５００杯 第２回 ラーメン大賞 グランプリ決定！」
Ｐ５６「今年彗星のごとく現れた新たなるヒーローはココだ！ 新人賞」
Ｐ５７ せたが屋 優秀賞「濃厚な豚＆魚スープをからめ取るぷるぷる麺
濃厚な豚骨系のだしに強めの魚介だしをブレンドしたスープにはたっぷりの背脂、フェットチーネのような幅広麺がみごとに調和して、
完成度の高いラーメンに仕上がっている。」
「深夜営業の豚骨天国・環七に風穴を開けた魚介系ラーメンの気鋭店」（石神）
Ｐ５９ せたが屋「深みのあるスープと特平麺 豚骨ベースのキレのあるスープは、魚介の風味がいい塩梅（あんばい）に効いており、
繊細かつおおらかな広がりを感じさせる。フェットチーネのような幅広麺が実にうまい。」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.１９１ ２００２年５月１９日号 講談社
Ｐ１２ せたが屋 「きしめんと見間違うほどの平太麺が１人前３００グラムも！和風だしの効いたスープ、ホホ肉チャーシューも絶品！」
「魚乾物とトンコツの香り高いハーモニー！ つけまんが人気の環七通りの名店。研究を重ねた平太麺は、トンコツと和風だしの香り高いスープによく絡む」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.２１２ ２００２年１１月１２日号 講談社
Ｐ９６〜９７「うまい店しか載せません！ 実食！ラーメンJUDGE」最強ラーメン王石神秀幸がセレクト
あの超有名店が、昼だけ別の店になった！？
「夜はこれまで通り人気店『せたが屋』として営業。昼は『ひるがお』としてダシの取り方からまったく変えた"塩らーめん専門店"に変身！
ガラは使わず魚介系だしと挽き肉で取ったスープ。３種類の太さを織りまぜて独特の食感の麺。
チャーシューにはシソや梅が巻かれているという手の込みよう。
さらにアオサと揚げたホタテ貝柱が風味を引き立たせる。同じ味で２つの顔。やられたッ！」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.２１４ ２００２年１２月１０日号 講談社
Ｐ２２〜５４「〜２００２ 頂点のラーメン！ ラーメン界でもっとも権威あるアワード！伝説のラーメンマニア集団ＴＲＹが実食＆選定３００店
〜第３回 ラーメン大賞グランプリ決定！」
Ｐ２６ せたが屋 昼と夜で２つの顔をもつ人気店。魚介類のダシをガツンと効かせたワイルド系和風ラーメン。
幅広の平麺を使ったラーメンが人気。昼は『ひるがお』の屋号で、塩ラーメン専門店になる。
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.２３４ ２００３年９月２日号 講談社
Ｐ８０〜８１「うまい店しか載せません！ 実食！ラーメンＪＵＤＧＥ 〜有名店が新たに作ったブランドがブーム〜」最強ラーメン王 石神秀幸がセレクト
Ｐ８０〜８１ 大大 豚骨にホタテの旨味！
「せたが屋」が生んだ新ブランド
今年に入りラーメン業界で盛り上がりを見せているのが有名店の“新ブランド”（中略）そして今回、魚介系ラーメンの人気店『せたが屋』の豚骨ラーメンの新ブランド『大大』をオープンした。
『せたが屋』はこれまでも昼のみ塩ラーメン専門店として店名を変えて営業するなど、いわば新ブランドの先駆け的存在。
豚骨ならではの濃厚さとホタテの旨味による奥行きとを併わせ持ったスープは、先駆者としての貫禄を十分に感じさせる。（略）」（石神）
「せたが屋店主が新ブランドで勝負！ ラーメン街道・環七の西の横綱と呼ばれる『せたが屋』店主。
昨年１０月から同店のランチタイムを『ひるがお』という店名で塩ラーメン専門店として営業している。」
「ＢＧＭにジャスが流れる店内。奥には三人用の小上がり席も用意してある。」
「石神の言うとおりホントにうまいか！？ Ｌｅｔ'ｓラメニケーション ジモッティが実食ＪＵＤＧＥ “自由が丘が庭”の３人組が実食」
小山恵理さん ５点満点中４点 お洒落な雰囲気が自由が丘にマッチしてるね！
「インテリアに統一感があってお洒落。自由が丘ならではのラーメン屋さんって感じです。
スープがクリーミーで美味しいし、麺が硬めなのも高ポイント。好きな店リストに入れちゃいます?」
石神より「スープは脂と水分がしっかり乳化してるから舌の当たりが柔らかい。
臭みもないし豚骨が苦手な人にもオススメ。（中略）ここの煮干しカレーも試してみて！」
森山晃子さん ５点満点中４.５点 スープだけ飲みたくなっちゃうほど美味しい！
「見た目はコッテリしてるけど、意外にサッパリしていて後味がいいですね。
貝柱の味もして深みがあるって感じ。（略）」
石神より「（中略）足りなかったらサイドメニューの煮干しカレーを試してみて！
お蕎麦屋さんのカレーの和風ダシ強調版って感じで面白いよ！」
天野忍さん ５点満点中４点 こんあ豚骨ラーメン初めて！コッテリなのにアッサリ！
「（中略）落ち着いた雰囲気で女の子でも入りやすいね。こんなに食べやすい豚骨ラーメンは初めて。（略）」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.２４３ ２００３年１２月９日号 講談社
Ｐ３４〜「ラーメン オブ ザ イヤー ２００３」
Ｐ３９ せたが屋 優秀賞（ひるがお 大大）（ＴＲＹ大賞）
「ウマイラーメンを提供したい、という店主の配慮に満ちあふれたキレのあるしょう油味。特に麺へのこだわりは抜きん出ている」（一柳雅彦）
「『水以外に共通点はない』と語るほど、仕込みからまったく違う３つの味。既成概念にとらわれず、チャレンジを続ける店主の姿勢が高い評価」
Ｐ４０大大 優秀賞（新人賞部門）
「ホタテという意外な食材を使い、新たな味の提案をしている。ラーメン食べ歩きに加え、様々な食材を研究している店主ならでは」（立石憲司）
Ｐ４５ 大大 優秀賞（とんこつ部門）
かつてないホタテ風味のとんこつラーメン
「現在のは３番目のバージョン。官能的とも言えるなめらかなスープはとんこつの新しい味です」（一柳雅彦）
「仕上げにホタテ粉末と挽き肉、さらにホタテ油を加えることで、ホタテ風味のとんこつラーメンをつくり出している。
ホタテと挽き肉は食感面でも絶妙なアクセント。テーブル上にはカレー粉も用意され、また異なる味を楽しめる」
Ｐ５８ 大大 せたが屋 ひるがお
大大「極太面と極細麺が混ざった新作『味噌二刀麺』は業界騒然の話題作」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』２００３年１２月２３日号 Ｎｏ.２４４ 講談社
Ｐ８２〜８３「うまい店しか載せません！ 実食！ラーメンＪＵＤＧＥ」最強ラーメン王 石神秀幸がセレクト
Ｐ８２ 大大 ２種類の麺が一杯に！「一杯の丼に極細・極太の２種類の麺が入る、世にも珍しい味噌ラーメン。
２種類を絡めて同時に頬張れば、かつてない食感を楽しめる。甘辛く濃厚なスープもインパクト抜群。」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.２５５ ２００４年４月２７日号 講談社
Ｐ５８〜５９「小田原城下らーめん宿場町」
Ｐ５８〜５９大大「革命児が“ラーコン”初登場 自由が丘の行列店がラーメンコンプレックスに初出店。
ホタテ風味のとんこつ『豚そば』や、一杯の丼に極太麺と極細麺が同居する『味噌二刀麺』もオリジナル性が高いが、
最新作は業界に衝撃を与える傑作だ。」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.２７７ ２００４年１２月７日号 講談社
東京ラーメン大賞 Ｐ５５ ひるがお 優秀賞
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.２９１ ２００５年５月１０日号 講談社
Ｐ２２〜２３ せたが屋 雲 ラー麺（ソースラーメン）
「野菜＆フルーツの本格ダシが激ヤバ！ 約１０種類の野菜とフルーツ（白菜、キャベツ、ジャガイモ、リンゴなど）を
形がなくなるまで煮込んだピューレ状のスープを大山地鶏のダシとブレンド。
リッチな味わいかつ、体の奥から元気になれるヘルシー感バツグンのラーメンだ。」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.２９６ ２００５年７月１９日号 講談社
Ｐ７０〜７１「『王様のブランチ』０５年上半期ジャンル別 出演者オススメ この夏のイチオシ」
Ｐ７１ 大大 恵俊彰オススメ「夏は豚そば家 大大のつけ麺を
ニンニクを焦がして作る油、マー油を豚骨スープに加えた『黒スタミナ豚つけ麺』が超うまい。豚好きのボクにはたまりません！」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』 Ｎｏ.３１５ ２００６年３月１４日号 講談社
Ｐ３０〜３１「ＴＶのラーメン番組で彼らを見ない日はない！ いま東京でもっとメジャーな超有名店主７職人を訪れるべし！！」
Ｐ３１ ラーメンマジシャン 前島司
ＴＶ出演５１回 「２０００年、せたが屋を開業。ひるがお、大大、雲…変幻自在の味作りが評判。
Ｐ３７ せたが屋 激選区・環七を制した人気店だ。
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』２００７年５月８日号 Ｎｏ.３４７ 講談社
Ｐ１８２「第十三回 石神の名店 ＶＳ 大崎の名店」
石神の名店 「らーめん せたが屋」
「看板に頼って同じ味で店舗展開するのではなく、職人として常に新たな味を開発している。
その一方で誰にでも分かる味作りを心がけており、卓上の調味料も魚介のエキスを凝縮したガツン汁やカレー粉などユニーク」
「背脂プラス濃厚魚介スープで強烈インパクト ここ数年、人気店が新たな味と店名で勝負する
“セカンドブランド”の動きが活性化しているが、中でも特に意欲的なのが『せたが屋』。
９９年に『よさこい』という店名でオープンするも、味に納得がいかず一時閉店。
翌年店名を『せたが屋』と改め再オープンし、カツオ節や宗田節など魚介を強烈に効かせたラーメンでブレイクした。
そこからの展開が特徴的で、『せたが屋』の昼は『ひるがお』という店名で塩ラーメン専門店として営業、
自由が丘にはホタテ豚骨ラーメンの『大大』を、さらに煮干しの風味を前面に押し出した『ふくもり』
最も新しい『南部』は味噌ラーメン専門店と、常に新しいコンセプトで勝負しているのだ。
唯一共通しているのは、その店のラーメンも強烈なインパクトがあって一度食べたら忘れられない点だろう。
そんな『せたが屋』の魅力が如実に表れているメニューが『魚郎らーめん』だ。
背脂たっぷりの『ラーメン二郎』をモチーフにしながら『せたが屋』の特徴である魚介を組み合わせた作品で
単なるインスパイア系に終わらせずこれ一杯で新たなセカンドブランドが出来るほどの完成度。
分かりやすさとインパクトを追求した『せたが屋』らしい一杯として推奨したい。」
☆『ＴＯＫＹＯ １週間』Ｎｏ.３６１ ２００７年１１月２０日号 講談社
ｐ３０〜５５「ラーメン界最高権威 輝け！ＴＲＹ認定 第８回ラーメン大賞頂点の５０杯」
Ｐ３５「新人賞部門優秀賞」 中華そば ふくもり
大沢朋絵さん「ダシ、香油、魚粉と煮干しショック炸裂 アジと煮干しを長時間煮込み、煮干しを強烈に効かせた重厚感たっぷりのスープ。
“春の華”というブランド小麦を使った麺は、口の中で弾ける極太麺。強力な２つがタッグを組んでダブルインパクト！
非常にクオリティーが高く『つけぶと』も『中華そば』も、どちらも食べてみてほしいです」
環七しょうゆラーメンの雄『せたが屋』から飛び出した新ブランド。
煮干しをたっぷり使ったスープに煮干し油と煮干し粉まで投入したインパクト抜群の煮干しラーメン。
東京では珍しい、ゆったりとした座敷もある。
受賞のキメ手はココ！「大胆かつ大量に投入された煮干し」
☆『散歩の達人』２００３年９月号 交通新聞社
Ｐ４４〜５０「やっぱり冷やしラーメンざんしょ！」
Ｐ４５ ひるがお ゼラチン質を活かした塩スープにトロける！
片栗粉もビックリのトロトロスープにゃ、こっちこそトロケそう〜。
☆『ｉモードで遊ぼう！〜ｉモードオフィシャルガイドブック』２００４年 Ｖｏｌ.１８
Ｐ４６〜４９「ｉモードで見つけよう！！達人オススメの八つ星ラーメン」
Ｐ４６せたが屋 はんつ遠藤氏オススメ
☆『ＧＥＴ ＯＮ』２００４年９月号 Ｇａｋｋｅｎ
Ｐ１２７「塚本高史のＴＲＥＡＳＵＲＥ ＨＵＮＴＩＮＧ 第５回」
ひるがお「いやー、期待してたけどマジでうまかった。
（中略）あんまり塩って食わないんだけど、ホント最高！
今日はつけ麺を作ってもらったんだけど、はじめはピリッと胡椒が効いているかと思ったら後味はサッパリ。
つけ汁にかなりのこだわりを感じましたね。麺もつけ汁に絡みやすい平打ちだったし、
トッピングとかでごまかさない素朴な味に、多くは語らない男のカッコ良さを感じましたね。
しかもココのラーメンって、昼の３時間しか食べられないんですよね、すごいですよね、まさにトレジャー（笑）。
（中略）夜の時間は醤油ラーメンの専門店になるみたいだけど（店名も「せたが屋」に変更）、そっちの味も気になるなぁ。
これだけ塩がうまけりゃ、絶対に醤油もうまいでしょ。
（中略）店長さんもスタッフの方もすごくいい人だったし、今日は本当にごちそうさまでした！」
☆『週刊現代』２００４年１２月１８日号 講談社
大崎裕史氏イチオシ！ せたが屋雲
加藤茶氏のコメント掲載「あの味にハマってしまいました」
「ここのトントロチャーシューって、ホントにうまいんだよね。
世田谷の本店では週に一度は通っています。ほかにも好きな店はあるんだけど、
あのチャーシューはどこにもないんだもんね。品川にも、ぜひ近いうちに行きたいと思ってます」
☆『週刊ポスト』２００５年１月２８日 凸版印刷株式会社
せたが屋雲 大崎裕史 推薦文「これまでのラーメンにおける既成概念をぶち破る画期的なスープ。
醤油・塩・味噌・豚骨のいずれとも違う第５のポジションを狙う新感覚ラーメン。チャーシューも秀逸！」
☆『ＣＤでーた』２００６年６月号
Ｐ３６〜３８ ＳＨＯＧＯ（１７５Ｒ）推薦！ せたが屋
☆『食楽』２００６年９月号 徳間書店
Ｐ２２〜２７「まだまだあります、激戦！冷やしラーメン 大崎裕史選 旬な１０杯」
Ｐ２６ ひるがお「毎年どんなものが登場するか楽しみ」と大崎さんも心待ちにするひるがおの季節限定冷ラーメン
「冷えるほどに旨みが増す 特選あさりの極上スープ」
☆『食楽』 Ｎｏ.３２ ２００８年１月 徳間書店
ｐ３０〜５５「このラーメンたちを食べずして２００７年を語るなかれ！ ２００７食楽ラーメンガイド」
Ｐ３ 大崎裕史氏「ボーダレスといえば、ラーメンの海外進出も大きな話題じゃない？
今年、せたが屋がニューヨークに出店して大行列。
最初は日本人ばかりだったらしいけど、最近は地元でも認知されて、半分はアメリカ人だとか」
Ｐ６ ２００２年第８回ＴＶチャンピオン ラーメン王選手権チャンピオン
小林孝充「昼は『ひるがお』、夜は『せたが屋』。
この二毛作をラーメン業界に取り入れた草分け的存在。
年明けには鶴見に新店が控えている」
Ｐ１８ 杏仁プリン「食後に清涼感を呼ぶさっぱり美味」
「カップルのお客さんが多いこの店で、女性にも人気のデザート。
ネットリとした食感とイチゴシロップのハーモニーが絶妙！
牛乳、水、杏仁豆腐の素、砂糖というシンプルな材料で作られている、甘過ぎずさっぱりした味。」
☆『冬ぴあ』２００３年１２〜２００４年２月
ｐ１９３ 大大 コメント「太麺と細麺の“二刀流”アイデア溢れる至極の一杯」
